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80后小伙在缅创业故事:做好中餐,并不简单

时间:2017-02-24 09:29:05?? 来源:7228创业致富网 ?? 编辑:Jeffrey ?? 阅读次数:1301

  富丽华海鲜会馆的负责人李浩,是一位80后,虽然人很年轻,来缅之前他已经在星级酒店做过多年厨师,还在安徽合肥经营着一家非常红火的餐厅。2015年年初,在老乡的介绍下,他来到缅甸开始了新的创业之路。从餐厅选址到组建厨师团队再到整个餐厅的菜品定位,每一个环节,李浩都是亲力亲为。当被问到富丽华来到缅甸遇到最大的困难是什么,这个身高一米八的帅哥露出腼腆的笑容说:除了语言障碍,就是中缅文化差异给管理工作带来的困难。


80后小伙在缅创业故事:做好中餐,并不简单


  李浩举了个例子,刚来缅甸的时候,在和缅甸本地员工打交道的时候非常不习惯,虽然在薪酬待遇上比中国国内餐饮业员工低很多,但是他们有很强的自尊心,像在加班之类的事情上,对缅甸员工单纯用钱去解决是行不通的。他们如果犯了错,我们发现后只能从制度上去堵漏洞,要以说服教育为主而避免进行严厉的惩罚。跟缅甸员工合作,最重要的是要加强情感交流,李浩在实践中认识到,找一个能力强的缅甸人去管理缅甸本地员工,是一个不错的办法。当然,随着自己对缅甸文化的深入了解以及缅语能力的提高,李浩和缅甸员工之间的沟通也越来越顺畅。

  富丽华开业后,对菜品的定位经历过一段艰难的摸索路程。最初李浩认为:在缅甸开中餐厅无非就是当地的海鲜加上典型的川湘菜等,海鲜就是蒸、煮、椒盐、刺身,川湘菜就是水煮鱼、酸菜鱼、麻辣豆腐、辣子鸡、干锅系列等。对于具有多年餐饮从业经验的自己来说,这些早就不在话下。但是在餐厅的经营过程中,很多顾客对菜品提出了批评意见:你们的海鲜做得不正宗,你们的菜不伦不类,你们应该向**酒店学习。每次听到这样的意见,李浩总是带着微笑鞠躬表示感谢,客人走后,他的心里却像刀割一样难受。

  痛定思痛,李浩认识到问题的根源在于自己的厨师团队不够专业,于是他想方设法招聘高水准的大厨,他试用了很多缅甸华人厨师后,发现缅甸中餐厨师圈子太小,菜品都是似曾相识的,创新不够。于是他飞回国内,先后到上海、南京、广州、福州等地重金聘请名厨,终于找到了理想的大厨:邵志华师傅。

  邵志华,广东人,从业24年,曾事厨多家高档食府和大型企业饭堂,包括担任深圳宝利来大酒店厨师长、新疆鸿福大酒店厨师长、北京昆仑饭店中餐出品总管等。邵志华师傅拥有丰富的烹调经验及管理经验,擅长粤菜、养生菜、私房农家菜。

  经典菜肴

  邵志华师傅在国内有着稳定的工作和丰厚的收入,要他一下子放弃而到缅甸适应新的环境,他不是没有犹豫过,但最终邵志华师傅被李浩的诚意所打动,抱着与李浩一起到缅甸传播中华美食文化的激情亚博体育网站,亚博体育官网app了富丽华。邵志华师傅担任富丽华厨师长以来,带领后厨团队,对酒店原有菜品进行了大刀阔斧的整改,强化出品规范,推出菜肴“十不出”的管理规定;后厨配料间实行定置管理,避免工作繁忙出现失误;而且在提升招牌菜品质量的同时积极创新,不断丰富着富丽华的特色菜品,如海鲜干捞粉丝煲,栋企炸烧鸡,红烧羊蝎子,红烧臭鳜鱼(徽菜代表),地锅鸡,无锡酱排……

  营养早餐

  富丽华海鲜会馆不仅长期为缅甸体育宾馆配套提供早餐服务,还为了让在缅的中国朋友吃上地道的中式早餐,推出了自助早餐,有清炒时蔬,精品小炒,煎蛋,咸鸭蛋,素包子,馒头,花卷,蛋炒饭,炒米粉,蒸杂粮,白米粥,小米粥,蛋花汤,面包,果汁,牛奶,咖啡等,让您在开始一天的工作之前充满活力。

  特色烧烤

  李浩在国内有着4年的烧烤师经验,擅长烤羊肉、鸡肉、生蚝和扇贝等。有一天他下班后去仰光市中心喝酒吃烧烤,总感觉缅甸的烧烤味道少了一点什么,就想如果能把撸串这种最简单最草根的快乐带到缅甸的华人朋友身边,会是一件很有意义的事情。为此,他专程从国内把自己当年的烧烤炉运到缅甸,就这样开拓了富丽华的烧烤之路。

  缅甸有着丰富的海产品资源,而海鲜又是富丽华的主导菜品。怎么才能让海鲜最鲜,是李浩和邵志华一直思索的问题。最终,他们决定上蒸汽海鲜,因为它采用独特的烹饪原理,颠覆了传统的炒、煎、炸、烧等做法,所以更健康,能够最大程度地保留食材的美味及营养。富丽华开创了缅甸第一家蒸汽海鲜,原生态海鲜遇到蒸汽,在仰光掀起了一场前所未有的美食风暴。

  食品安全

  李浩认为餐饮行业是良心行业,在新鲜美味的背后,有一条坚决不能忽视的食品安全红线。在缅甸这种热带国家,如果去菜市场买菜,是很难买到像中国一样新鲜的原材料的,肉类更是放上两三个小时就会有异味。李浩带领员工积极克服困难,在每天去菜市场买菜的时候,他们都会带一大桶冰过去,在买肉类的时候,都是一层冰一层肉,再一层冰再一层肉,最大限度保持肉质的新鲜。

  在员工管理方面,富丽华严格要求服务员和厨师勤洗手,勤换衣,服务员和传菜员更是要戴上食品卫生口罩,力争在每一个环节都做到最好,保证端上顾客餐桌的是足够健康和新鲜的菜品。

  在食品健康方面,李浩还有很多的规划。下一步他会在后厨装上监控,后厨的一举一动均会显示在大厅的监视器上,就是中国国内目前很多餐厅实行的“明厨亮灶”行动,这样既可以让客户更好地了解后厨的卫生及菜品制作情况,同时也是倒逼后厨进行更有效的卫生管理。

  在缅甸从事餐饮企业并不需要严格的健康从业资格,但是富丽华本着对顾客负责的态度,正在组织全体员工到正规医院做全面体检,只有体检合格才可以上岗……李浩相信,自己对富丽华未来发展的美好设想,都会一项一项变成现实,用他自己的话说,就是“逢山开路,遇水搭桥”,只要有决心,肯动脑,没有克服不了的困难。

  周年感言

  回首富丽华走过的道路,李浩坦承这一年来尝遍了酸甜苦辣。虽然有过各种各样的不适应,幸好在“各位客官”的支持下,逐渐走上了正轨,生意越来越红火。有了这一年的经验打底,李浩的“野心”也越来越大了,那就是将富丽华打造成缅甸中餐的领军品牌,将更多正宗美味的中华美食、更加原汁原味的美食文化传到缅甸。如果要发表周年感言的话,李浩说,自己最大的收获就是,真心实意做事,把菜做得更美味、更实惠,就一定会得到更多顾客的认可!
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